博革5S管理咨詢公司概述：酒店5S管理實施中不但要求有持之以恒的決心，還需要全體員工積極投入和配合，只有這樣才能真正落實‘安全、優(yōu)質(zhì)、規(guī)范化、現(xiàn)代化’的企業(yè)精神。它不僅帶領(lǐng)企業(yè)走進一個全新的管理境界，也有利于個人環(huán)境教育與行為修養(yǎng)，最終成為有責(zé)任感的自我管理者，從而進一步提升企業(yè)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象這五大目標。

　　5S管理

　　實行5S管理的多數(shù)是生產(chǎn)制造行業(yè)的企業(yè)，服務(wù)行業(yè)的企業(yè)非常少，餐飲企業(yè)也僅僅是少數(shù)幾家。隨著餐飲企業(yè)質(zhì)量意識、安全意識、品牌意識的不斷增強，相信5S會被更多的餐飲企業(yè)重視和運用。6S咨詢服務(wù)中心根據(jù)多年在餐飲行業(yè)輔導(dǎo)的經(jīng)驗，結(jié)合5S管理法，談一下5S在餐飲行業(yè)的運用。

　　一、 常組織

　　高層領(lǐng)導(dǎo)要重視，在人、財、物上給予大力支持，建立完善的組織推廣機構(gòu)，制定完善的實施計劃及時間日程，反復(fù)強調(diào)實行五常對人生的成長以及酒店管理帶來的好處，取得員工的認同和承諾，使其積極主動參與實踐五常。定期抽空進行五常理論知識的培訓(xùn)，觀看VCD案例，增長率強員工對五常的理解和認識，減少工作上的誤區(qū)，并舉行有獎比賽，提高員工參與積極性。

　　二、常整頓

　　把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對生產(chǎn)現(xiàn)場需要留下的物品進行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡捷的流程下完成作業(yè)。

　　整頓活動的要點是：①物品擺放要有固定的地點和區(qū)域，以便于尋找，消除因混放而造成的差錯；②物品擺放地點要科學(xué)合理。例如，根據(jù)物品使用的頻率，經(jīng)常使用的東西應(yīng)放得近些（如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)），偶而使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠些（如集中放在庫房某處）；③物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過日知數(shù)，擺放不同物品的區(qū)域采用不同的色彩和標記加以區(qū)別。

　　生產(chǎn)現(xiàn)場物品的合理擺放有利于提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量，保障生產(chǎn)安全。

　　三、常清掃

　　把工作場所打掃干凈，設(shè)備異常時馬上修理，使之恢復(fù)正常。生產(chǎn)現(xiàn)場在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生灰塵、油污、垃圾等，從而使現(xiàn)場變臟。 臟的現(xiàn)場更會影響人們的工作情緒，使人不愿久留。因此，必須通過清掃活動來清除那些臟物，創(chuàng)建一個明快、舒暢的工作環(huán)境。清掃活動的要點是：①自己使用的物品，如設(shè)備、工具等，要自己清掃，而不要依賴他人，不增加專門的清掃工；②對設(shè)備的清掃，著眼于對設(shè)備的維護保養(yǎng)。清掃設(shè)備要同設(shè)備的點檢結(jié)合起來，清掃即點檢；清掃設(shè)備要同時做設(shè)備的潤滑工作，清掃也是保養(yǎng)；③清掃也是為了改善。當清掃地面發(fā)現(xiàn)有雜物和油水泄漏時，要查明原因，并采取措施加以改進。

　　四、 常規(guī)范

　　是將酒店的一些優(yōu)良的工作方法或理念標準化， 制定出一套行之有效的工作標準個規(guī)章制度，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)。向每一個人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力，創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所。教導(dǎo)每個人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實踐，那么我們就可以拋棄壞的習(xí)慣而養(yǎng)成良好的習(xí)慣。此過程有助于人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

　　五、常自律

　　通過常自律，使員工加強自身的約束，自覺克服不良習(xí)慣，擯棄工作中的隨意性，把日常工作落實到一個“常”字上。同時還要加強員工自身素養(yǎng)的提高，素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“5S”活動的核心。沒有人員素質(zhì)的提高，各項活動就不能順利開展，開展了也堅持不了。所以，抓“5S”活動，要始終著眼于提高人的素質(zhì)。

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